Risottoküchlein mit Frühlingsgemüse

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Zutaten

Zutaten für

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • Zwiebel
  • Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Risottoreis
  • heisse Gemüsebouillon
  • Emmentaler AOP Resérve/Surchoix
  • Frühlingsgemüse, z. B. Rüebli, Spargeln, Kohlrabi
  • Butter
  • trockener Wermut, z. B. Noilly-Prat
  • Gemüsebouillon
  • Rahm
  • Zitrone mit unbehandelter Schale
  • Kerbel
  • Salz, Pfeffer
  • rosa Pfeffer
Star des Gerichts
Emmentaler AOP Réserve/Surchoix

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In 1 Esslöffel Öl andünsten. Reis beifügen, kurz mitdünsten. Heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, ca. 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.

Emmentaler AOP, fein reiben, unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf einem Backpapier 2-3 cm dick ausstreichen und auskühlen lassen.

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Aus der Risottomasse mit einem runden Ausstecher Rondellen ausstechen. Im restlichen Öl auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldgelb braten, warm stellen.

Gemüse in Butter andünsten, mit Wermut ablöschen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt knapp weich garen. Rahm beifügen und ohne Deckel fertig garen. Etwas Zitronenschale fein dazureiben, mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Blättchen vom Kerbel zupfen, mit dem rosa Pfeffer über das Gemüse streuen. Risottoküchlein dazu servieren.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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