Rotwein-Risotto mit Radicchio

  • 40 Minuten
  • Recipe iconMittel
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  • glutenfrei, 
  • laktosefrei, 
  • vegetarisch

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Stangensellerie
3 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
3 dl Rotwein
6 dl heisse Gemüsebouillon
150 g Emmentaler AOP
400 g Radicchio
1 EL Zucker
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Bio Mild/Classic

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Stangensellerie in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz darin dünsten. Reis zufügen und glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen. Bouillon unter gelegentlichem Rühren nach und nach dazugiessen, etwa 20 Minuten köcheln. Stangensellerie in den letzten 5 Minuten mitköcheln.

Emmentaler AOP in etwa 7 mm kleine Würfel schneiden. Radicchio vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zucker in einer Bratpfanne karamellisieren. Zitronensaft und ca. 0,5 dl Wasser beifügen, köcheln bis sich der Karamell aufgelöst hat. Radicchio beifügen und kurz darin wenden, bis er ein wenig zusammenfällt.

Käsewürfel und Radicchio unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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