Risotto au vin rouge et radicchio

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

1 échalote
1 gousse d’ail
3 branches de céleri branche
3 c. à s. d’huile d’olive
400 g de riz pour risotto
3 dl de vin rouge
6 dl de bouillon de légumes chaud
150 g d’Emmentaler AOP
400 g de radicchio
1 c. à s. de de sucre
3 c. à s. de jus de citron
Sel, poivre

Star du plat
Emmentaler AOP Bio Doux/Classic
Préparation

Hacher finement l’échalotte et l’ail. Couper le céleri en fines tranches de 5 mm. Faire chauffer l’huile et y faire revenir brièvement l’échalote et l’ail. Ajuouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent, mouiller au vin rouge et faire mijoter. Ajouter le bouillon au fur et à mesure en remuant régulièrement et faire mijoter 20 minutes. Ajouter les branches de céleri pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Couper l’Emmentaler AOP en dés de 7 mm. Couper le radicchio en 4, retirer le trognon et le couper en lanières. Faire caraméliser le sucre dans une poêle. Ajouter le jus de citron et environ 0,5 dl d’eau et faire réduire jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Ajouter le radicchio et le retourner jusqu’à ce qu’il commence à se défaire.

Incorporer les dés de fromage et le radicchio au risotto, saler et poivrer.

«Bon appétit»
Monika_Boesch
«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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