Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 chalota
1 diente de ajo
3 apios
3 cucharadas de aceite de oliva
400 g de arroz para risotto
3 dl de vino tinto
6 dl de caldo de verduras caliente
150 g de Emmentaler AOC
400 g de radicchio
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de zumo de limón
Sal, pimienta

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Corta la chalota y el ajo muy fino. Luego, corta el apio en rodajas finas de 5 mm. Calienta el aceite y rehoga la chalota y el ajo a fuego lento. Añade el arroz y rehógalo hasta que tenga un aspecto vidrioso. Vierte el vino tinto y deja que se haga a fuego lento. Ve añadiendo el caldo sin dejar de remover y dejar hervir otros 20 minutos. Añade los apios cuando queden 5 minutos.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados de unos 7 mm. Divide el radicchio en cuatro partes, quítale el tallo y córtalo en tiras. Carameliza el azúcar en una sartén. Añade el zumo de limón y aprox. 0,5 dl de agua. Deja cocer a fuego lento hasta que se disuelva el caramelo. Añade el radicchio y dale unas cuantas vueltas hasta que desmorone un poco.

Mezcla los dados de queso y el radicchio con el risotto y sazona con sal y pimienta.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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