Zoe Torinesis Knöpfli an Kürbis-Safran-Sauce mit Emmentaler AOP

1. Für die Knöpfli Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In einem weiteren Gefäss Eier, Milch und Wasser verrühren. Flüssige Mischung zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät kurz mixen, bis die Masse gleichmässig ist. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig durch ein Knöpflisieb in siedendes Salzwasser streichen. Sobald die Knöpfli obenauf schwimmen, diese noch ca. ½ Minute köcheln lassen, danach mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, mit wenig Butter mischen und warmhalten.
3. Gewaschenen Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden. In einem mittelgrossen Topf Zwiebel im Sonnenblumenöl dünsten, bis sie glasig ist. Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten.
4. Kürbis und Bouillon dazugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Crème fraîche, Safran und die Hälfte des Käses dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
5. Für den Crunch die Nüsse ohne Fett in einer Bratpfanne rösten. Herausnehmen, sofort mit dem restlichen Käse mischen.
6. Knöpfli mit Sauce vermischen, auf Tellern anrichten. Mit Nuss-Käse-Crunch und etwas Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit mehr geriebenem Emmentaler AOP bestreuen.

   Tipp: Wenn es schnell gehen muss, gekaufte Knöpfli oder Spätzli verwenden.

Mehr feine Rezepte von Zoe Torinesi gibt es unter Cookinesi.com