Zoe Torinesi Knöpflis sauce potimarron et safran, à l’Emmentaler AOP

60 minutes

moyen

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Préparation

Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

Knöpflis

450 g de farine blanche ou farine pour knöpflis
2 cc de sel
2 œufs
2 dl de lait
2 dl d’eau
Un peu de beurre pour les knöpflis

Sauce & croquant aux noix et au fromage

700 g de potimarron avec la peau mais sans les graines
1 oignon haché
2 cs d’huile de tournesol
1 gousse d’ail pressée
3,5 dl de bouillon de légumes
80 g de crème fraîche
2 sachets de safran (2 x 200 mg)
120 g d’Emmentaler AOP finement râpé
Poivre
70 g de noix hachées
½ bouquet de persil frais haché

Star du plat

Emmentaler AOP Réserve/Surchoix

Préparation

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Pour les knöpflis, mélanger la farine et le sel dans un saladier. Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le lait et l’eau. Ajouter le mélange liquide à la farine et mixer brièvement au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer la pâte env. 30 minutes à couvert.
Faire passer la pâte à travers une passoire à knöpflis dans l’eau bouillante salée. Une fois les knöpflis remontés à la surface, les laisser mijoter environ ½ minute, puis les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter, les mélanger avec un peu de beurre et les garder au chaud.
Couper en gros morceaux le potimarron préalablement lavé, avec la peau. Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir l’oignon dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit translucide. Presser l’ail et le faire revenir brièvement.
Ajouter le potimarron et le bouillon. Laisser mijoter à couvert env. 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre. Ajouter la crème fraîche, le safran et la moitié du fromage, réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner avec du sel et du poivre puis réserver.
Pour le croquant, faire griller les noix sans matière grasse dans une poêle. Retirer du feu et mélanger immédiatement avec le reste de fromage.
Mélanger les knöpflis avec la sauce, dresser sur des assiettes. Saupoudrer de croquant aux noix et au fromage, et d’un peu de persil. Saupoudrez, selon les goûts, de davantage d’Emmentaler AOP râpé.
Astuce: Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des knöpflis ou des spätzlis tout prêts.

«Bon appétit»

«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»

Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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