Zoe Torinesi Knöpfli in salsa di zucca e zafferano con Emmentaler DOP

60 minuti

medio

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Preparazione

Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

Knöpfli

450 g di farina bianca o farina per knöpfli
2 cucchiaini di sale
2 uova
2 dl di latte
2 dl di acqua
Un po’ di burro per i knöpfli

Salsa e crunch di noci e formaggio

700 g di zucca Hokkaido (pesata con la buccia, senza semi)
1 cipolla tritata
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 spicchio d’aglio schiacciato
3,5 dl di brodo vegetale
80 g di crème fraîche
2 bustine di zafferano (2 x 200 mg)
120 g di Emmentaler DOP, finemente grattugiato
pepe
70 g di noci tritate
½ mazzetto di prezzemolo fresco tritato

Stella del piatto

Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparazione

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Per i knöpfli: mescolare la farina e il sale in una ciotola. In un altro recipiente mescolare uova, latte e acqua. Aggiungere il composto liquido alla farina e mescolare brevemente con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per ca. 30 minuti.
Spingere l’impasto attraverso l’apposito setaccio direttamente nell’acqua salata in ebollizione. Appena i knöpfli affiorano in superficie lasciarli sobbollire per circa ½ minuto, quindi scolarli con una schiumarola, farli sgocciolare, mescolare con un po’ di burro e tenerli in caldo.
Tagliare grossolanamente la zucca lavata con la buccia. In una pentola di medie dimensioni soffriggere la cipolla nell’olio di semi di girasole finché non diventa trasparente. Aggiungere l’aglio schiacciandolo e rosolarlo brevemente.
Aggiungere la zucca e il brodo. Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti fino a quando la zucca non diventa molto tenera. Aggiungere la crème fraîche, lo zafferano e metà del formaggio, quindi ridurre in purea con il frullatore a immersione. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere ancora un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire con sale e pepe e mettere da parte.
Per il crunch: tostare le noci in una padella senza aggiungere grassi. Toglierle dal fuoco e mescolarle subito con il resto del formaggio.
Condire i knöpfli con la salsa e disporli nei piatti. Guarnire con il crunch di noci e formaggio e un po’ di prezzemolo. Cospargere a piacere con più Emmentaler DOP grattugiato.
Suggerimento: se avete poco tempo potete utilizzare i knöpfli o gli spätzli già pronti.

«Buon appetito»

«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»

Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH

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