A seconda del caseificio si utilizzano diversi tipi di caglio:
- Caglio animale: in questo caso si utilizza un enzima estratto dallo stomaco dei vitelli, il quale non contiene alcuna percentuale di carne o di stomaco.
- Caglio microbico: in questo caso l’enzima viene prodotto in laboratorio a partire da colture di muffe. Tale enzima è chiamato anche sostituto del caglio e viene preferito perlopiù dai vegetariani.
Se desiderate sapere con quale tipo di caglio è stato prodotto il vostro formaggio, potete utilizzare il numero di caseificio (impresso sulla crosta), che vi consente di risalire al caseificio di paese produttore e di informarvi direttamente.
