Frühlings-Risotto mit Haselnüssen

  • 30 Minuten
  • Recipe iconMittel
  • Recipe icon
  • vegetarisch

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

200 g Frühlingszwiebeln mit Grün
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1 dl Apfel- oder Weisswein
9 dl heisse Gemüsebouillon
350 g grüne Spargeln
75 g Haselnüsse
125 g Rahmtaler
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
1 TL rosa Pfeffer, grob zerstossen
einige Kerbelblättchen

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Spezialitäten

Zubereitung

Frühlingszwiebeln in 5 mm breite Ringe schneiden. Die grünen Ringe beiseitelegen. Restliche Frühlingszwiebeln im warmen Öl andünsten. Reis beifügen, kurz mitdünsten. Mit Apfelwein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Reis unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln.

Während der Reis köchelt, Spargeln rüsten und unterer Drittel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Über Dampf oder in wenig kochendem Salzwasser 5 -10 Minuten knackig garen.

Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne leicht anrösten. Rahmtaler fein reiben.

Spargeln, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Rahmtaler unter den fertigen Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse, rosa Pfeffer und Kerbel darüber streuen.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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