Risotto de printemps aux noisettes

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

Risotto de printemps aux noisettes
2 c. à s. d’huile d’olive
300 g de riz pour risotto
1 dl de cidre ou de vin blanc
9 dl de bouillon de légumes chaud
350 g d’asperges vertes
350 g d’asperges vertes
75 g de noisettes
125 g de Rahmtaler
2 c. à s. de crème aigre
Sel, poivre
1 c. à c. de poivre rose, grossièrement moulu
Qelques feuilles de cerfeuil

Star du plat
Spécialités d’Emmentaler AOP

Préparation

Couper les oignons de printemps en rondelles de 5 mm. Mettre les fanes de côté. Faire revenir les oignons de printemps dans l’huile chaude. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Mouiller avec le cidre. Ajouter le bouillon au fur et à mesure. Faire mijoter pendant 20 minutes sans cesser de remuer.

Pendant que le riz cuit, parer les asperges et éplucher le dernier tiers puis les couper en petits morceaux. Les faire cuire 5 -10 minutes à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante salée.

Hacher grossièrement les noisettes et les faire dorer à la poêle. Râper finement le Rahmtaler.

Incorporer les asperges, les oignons de printemps, la crème aigre et le Rahmtaler au risotto, saler et poivrer. Parsemer de noisettes, de poivre rose et de cerfeuil.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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