Risotto primavera con nocciole

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

200 g di cipolla d’inverno con il verde
2 cucchiai di olio d’oliva
300 g di riso per risotti
1 dl di vino bianco o sidro
9 dl di brodo di verdure caldo
350 g di asparagi verdi
75 g di nocciole
125 g di Rahmtaler
2 cucchiai di panna agra
sale, pepe
1 cucchiaino di pepe rosa, pestato non troppo finemente
alcune foglioline di cerfoglio

Stella del piatto
Emmentaler DOP Specialità

Preparazione

Tagliare la cipolla d’inverno ad anelli larghi 5 mm. Mettere da parte gli anelli verdi. Rosolare il resto della cipolla d’inverno nell’olio. Aggiungere il riso e rosolarlo brevemente. Sfumare con il vino bianco o il sidro. Aggiungere pian piano il brodo. Far bollire il riso a fuoco lento per ca. 20 minuti continuando a mescolare.

Mentre il riso cuoce, pulire gli asparagi, pelare il terzo inferiore e tagliarli a pezzetti. Cuocere gli asparagi al vapore o in poca acqua salata per 5-10 minuti in modo che non si ammorbidiscano troppo.

Tritare le nocciole non troppo finemente e tostarle leggermente in una padella. Grattugiare finemente il Rahmtaler.

Incorporare gli asparagi, la cipolla d’inverno, la panna agra e il Rahmtaler nel risotto già cotto e condire con sale e pepe. Cospargere con le nocciole, il pepe rosa e il cerfoglio.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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