Risotto de primavera con avellanas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de cebolletas con la parte verde
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de arroz para risotto
1 dl de vino blanco o de manzana
9 dl de caldo de verduras caliente
350 g de espárragos verdes
75 g de avellanas
125 g de queso Rahmtaler
2 cucharadas de crema agria
Sal, pimienta
1 cucharadita de pimienta rosa, machacada gruesa
Unas hojitas de perifollo

Protagonista del plato
Especialidades Emmentaler DOP

Preparación

Primero, corta las cebolletas en aros anchos de 5 mm. Reserva los aros verdes. Rehoga el resto de la cebolleta en aceite caliente. Añade el arroz y rehógalo un poco. Incorpora el vino de manzana y remueve el caldo de vez en cuando. Deja cocer el arroz a fuego lento unos 20 minutos, sin dejar de remover. 

Mientras se cuece el arroz, prepara los espárragos y pela el tercio inferior. Luego, córtalos en trozos pequeños. Cuécelos al vapor o en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos hasta que queden crujientes. 

Trocea las avellanas y dóralas un poco en la sartén. Ralla fino el Rahmtaler. 

Echa los espárragos, las cebolletas, la crema agria y el Rahmtaler en el risotto y condimenta con sal y pimienta. Por último, esparce las avellanas, la pimienta rosa y el perifollo. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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