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Kartoffel-Käsegnocchi an Bärlauchsauce

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Zutaten
Zutaten für

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • mehlige Kartoffeln
  • rezenter Emmentaler AOP
  • Knöpflimehl
  • Eigelb
  • Pinienkerne
  • Bärlauch
  • Rapsöl, nicht kalt gepresst
  • Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Star des Gerichts

Emmentaler AOP Extra

Zubereitung

Kartoffeln weichkochen, schälen und durchs Passevite treiben. Etwas abkühlen lassen. Emmentaler AOP fein reiben. 150 g Käse, Mehl, Eigelb und Gewürze mit den Kartoffeln mischen. Bei Bedarf so viel Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

Kartoffelteig auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Stücke von 2 cm Länge schneiden, diese zu Kugeln formen und über einen Gabelrücken rollen. Gnocchi portionenweise in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.

Während die Kartoffeln kochen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Pinienkerne mit restlichem Käse, Bärlauch, Öl und Bouillon pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce mit den Gnocchi mischen. Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH

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