Ñoquis de queso y patata con salsa de ajo silvestre

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

750 g de patatas harinosas
200 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) aromático
150 g de harina para ñoquis
2 yemas de huevo
sal, pimienta y nuez moscada
25 g de piñones
50 g de ajo silvestre
0,5 dl de aceite de colza, no prensado en frío
0,5 dl caldo de verduras

Protagonista del plato
Extra

Preparación

Cuece las patatas hasta que estén blandas, pélalas y pásalas por el pasapurés; deja que se enfríe unos minutos. Ralla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con el rallador fino y mezcla unos 150 g de queso, con la harina, la yema de huevo y las especias junto con las patatas. Si es necesario, añade más harina hasta que la masa no se pegue en las manos.

Moldea la masa de las patatas sobre una encimera enharinada en forma de rollos de un dedo de ancho. Corta la masa en trocitos de 2 cm, forma bolitas déjalas deslizar por el tenedor. Cuece los ñoquis en agua hirviendo salada hasta que floten en la superficie. Sácalos con una espumadera y colócalos en un lugar caliente.

Mientras que cuecen las patatas, puedes tostar los piñones en una sartén sin grasa, hasta que adquieran un color dorado claro. Déjalos que se enfríen unos minutos. Mezcla la mitad de los piñones con el resto del queso rallado, el ajo silvestre, el aceite y el caldo de verduras y tritúralo con la batidora de mano. Sazona el puré con sal y pimienta.

Mezcla la salsa con los ñoquis y rocíalo con los piñones antes de servir.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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