Gnocchi di patate al formaggio con salsa all’aglio orsino

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

750 g di patate farinose
200 g di Emmentaler DOP piccante
ca. 150 g di farina per knöpfli
2 rossi d’uovo
sale, pepe, noce moscata qb
25 g di pinoli
50 g di aglio orsino
0,5 dl di olio di colza, non pressato a freddo
0,5 dl di brodo di verdure

Stella del piatto
Extra

Preparazione

Cuocere le patate, pelarle e passarle. Lasciarle raffreddare un po’. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mischiare le patate, 150 g di formaggio, la farina, i rossi d’uovo e le spezie. Se necessario aggiungere farina finché l’impasto non si attacca più alle mani.

Rollare l’impasto a base di patate su un po’ di farina fino a formare dei filoni spessi un pollice. Tagliare i filoni a pezzetti lunghi 2 cm, formare delle sferette e rollarle sul retro di una forchetta. Buttare gli gnocchi in acqua salata bollente a porzioni, lasciandoli cuocere finché non vengono a galla. Estrarli dall’acqua con una schiumarola e tenerli in caldo. 

Mentre le patate cuociono, tostare i pinoli in una padella senza grassi finché non assumono una colorazione dorata. Lasciar raffreddare. Frullare metà dei pinoli con il resto del formaggio, l’aglio, l’olio e il brodo e condire con sale e pepe.

Condire gli gnocchi con la salsa. Cospargere con il resto dei pinoli e servire immediatamente.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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