CHÄS x BROT
Gemeinsam mit Brotsommelier Peter Kasimow von Fredy’s Backstube haben wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben.
Knusprige Brotvariationen trafen auf Emmentaler AOP in verschiedenen Reifegraden – jede Kombination ein neues Abenteuer für den Gaumen. Wer hätte gedacht, dass Käse und Brot so viele Genussgeschichten erzählen können?
Ob ein junger, milder Emmentaler AOP oder ein kräftig gereifter – mit dem passenden Brot und einem sorgfältig abgestimmten Getränk wird jeder Bissen zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Herzlichen Dank an alle Beteiligten für den inspirierenden Austausch und die genussvollen Entdeckungen!
Viel Spass beim Kombinieren und Geniessen dieser kulinarischen Vielfalt.
Emmentaler AOP mild x Butterzopf
Der zart-milde Emmentaler AOP mit einer Reifezeit von vier Monaten harmoniert hervorragend mit einem klassischen Butterzopf aus dem Hause Fredy’s. Die weiche, saftige Krume und die fein gebräunte Kruste des Zopfs spiegeln die geschmeidige, elastische Konsistenz des jungen Emmentaler AOP wider und ergeben gemeinsam ein ausgewogenes Mundgefühl.
Geschmacklich treffen zwei Produkte aufeinander, die sich in ihrer Zurückhaltung und Eleganz wunderbar ergänzen. Die rahmigen und milchigen Noten des Käses verbinden sich mit der leichten Süsse und der feinen Butternote des Zopfs zu einem stimmigen Gesamterlebnis. Ein Hauch von Nussigkeit rundet die Kombination ab, ein Genuss, der weder überfordert noch langweilt, sondern durch Balance und Harmonie überzeugt.
Als passende Begleitung zur Kombination aus Emmentaler AOP mild und Butterzopf empfiehlt sich der Tessiner Merlot DOC Carato 2020. Ein fruchtbetonter, ausgewogener Rotwein mit Charakter.
Dieser Merlot überzeugt mit seiner kräftigen Struktur und aromatischen Komplexität. In der Nase entfalten sich intensive Noten von Brombeeren, Heidelbeeren und einem Hauch von Dörrobst, die dem Wein Tiefe und Wärme verleihen.
Die zarte Milde des Emmentaler AOP und die buttrige Note des Zopfs werden durch diesen Merlot perfekt ergänzt. Seine Frucht und Struktur verleihen dem Ensemble eine edle Vollendung und heben das Genusserlebnis auf eine neue Ebene. Ein stimmiges Zusammenspiel von Wein, Käse und Brot. Harmonisch, rund und voller Genuss.
Emmentaler AOP Bio Surchoix mit Bio Knospen Pura-Brot aus dem Holzofen
Wenn Käse Charakter zeigt, dann nach acht Monaten Reifezeit. Der Emmentaler AOP Bio Surchoix hebt sich klar vom milden Bruder ab: In der Nase entfalten sich kräftige, leicht hefige Aromen, würzig und vielversprechend. Am Gaumen überzeugt er mit einer harmonischen Balance aus nussigen und pikanten Noten, die lange nachhallen. Seine feste, aber leicht elastische Struktur sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Ein Käse, der mit Tiefe und Textur begeistert.
Dazu braucht es ein Brot, das auf Augenhöhe mitspielen kann. Brotsommelier Peter Kasimow empfiehlt das Bio Knospe Pura-Brot – ein Ruchbrot mit Charakter und Tiefe. Der Teig reift über 24 Stunden und entfaltet dabei ein komplexes Aromenspiel. Von Hand geformt und im glühend heissen Holzofen gebacken, entsteht eine kräftige, dunkle Kruste mit feinen Röstaromen. Innen überrascht eine saftige, grobporige Krume mit fruchtig-milden Säuren und einem malzig-nussigen Geschmack. Das perfekte Fundament für einen Surchoix.
Für den perfekten Abschluss dieser kulinarischen Liaison empfiehlt sich ein Glas Bio Syrah Grand Cru Barrique AOC 2022. Im Glas tief rubinrot, entfaltet er in der Nase fruchtige Noten von Kirsche und Himbeere, begleitet von feinen Gewürznuancen. Am Gaumen trifft dezente Holzreife auf lebendige Frucht. Elegant, ausgewogen, und im Zusammenspiel mit Käse und Brot schlicht unwiderstehlich. Eine genussvolle Trilogie, die ihresgleichen sucht.
Übrigens: Das Pura-Brot gibt’s in jeder Coop-Filiale. Für alle, die dieses einzigartige Geschmackserlebnis nach Hause holen wollen.
Emmentaler AOP-Höhlengereift mit Mehrkornbrot
Der während 12 Monaten in der Höhle gereifte Emmentaler AOP Cave d’Or ist ein Käse für wahre Feinschmecker. Er vereint intensives Aroma mit einer markanten Schärfe und Würze. Charakterstark und voller Tiefe. Die dunkle Naturrinde setzt ihn optisch in Szene: Ein starker Kontrast zwischen tiefem Schwarz und elfenbeinfarbener Käsemasse, der sofort ins Auge fällt.
Schon der erste Bissen offenbart vielschichtige Aromen. Nussige Noten, dezentes umami und eine kristalline Textur, die in cremiger Harmonie mit dem festen Bissen verschmilzt. Ein Mundgefühl, das elegant bleibt und ausgewogen kraftvoll ist.
Hier braucht es ein Brot, das mithalten kann. Nicht als Statist, sondern als gleichwertiger Partner. Unser Mehrkornbrot ist reich an Saaten. Sowohl innen, wie auch aussen. Die Kruste liefert Röstaromen, die Krume überrascht mit malzig-nussigen Nuancen und einer fruchtig-milden Säure. Geschmack, Aroma und Textur greifen ineinander, als ob dieses Brot eigens für diesen Käse gebacken wurde.
Das Ergebnis: Zwei Charakterköpfe, die sich nicht übertönen, sondern gegenseitig stärken. Ein Zusammenspiel auf Augenhöhe. Ein kulinarisches Duo, das Genuss verspricht.
Es muss nicht immer Bier oder Wein sein, um diese kulinarische Trilogie stilvoll zu vollenden. Ich empfehle einen naturtrüben, leicht gekühlten Apfelsaft. Seine feine Fruchtsäure und dezente Süsse ergänzen das Aroma des Käses ebenso wie die kräftige Note des Brotes. Erfrischend anders und überraschend harmonisch.
Das feine Mehrkornbrot finden Sie in den meisten Volg Filialen. Für alle, die diesen Genussmoment erleben wollen.
Emmentaler AOP-Extra mit Kartoffel-Baumnussbrot
Extra lange gereift, extra viel Geschmack: Der Emmentaler AOP-Extra zeigt Charakter. 15 Monate Reifezeit verleihen ihm eine unverkennbare Aromatiefe, die ihm eine treue Fangemeinde beschert. Seine würzige Schärfe, die feine Salznote und ein Hauch von karamellartiger Süsse machen ihn zu einem echten Geschmackserlebnis. Dieser Käse gehört auf jedes Käsebuffet und in jede gut sortierte Küche. Ob zum Verfeinern von Suppen, frisch geraffelt über den Salat oder ganz einfach pur genossen mit einem guten Stück Brot.
Besonders faszinierend ist der langanhaltende Umami-Nachgeschmack, begleitet von einer dezenten Heunote. Ein Zusammenspiel, das auf der Zunge nachklingt.
Die perfekte Begleitung ist das Kartoffel-Baumnussbrot. Das nussige Aroma der Walnüsse und die leicht erdige Note der Kartoffel mildern die kräftige Würze des Emmentalers, ohne seinem Charakter die Bühne zu nehmen. Die Kombination aus zwei unterschiedlichen Texturen wirkt wie ein kulinarisches Match. Die kristalline, leicht brüchige Struktur des Käses trifft auf die saftige Krume mit knusprigen Nussstücken. Ein Mundgefühl der Extraklasse.
Auch geschmacklich steht das Brot dem Käse in nichts nach: Eine ausgewogene Milch- und Essigsäure, gepaart mit einer süsslich-malzigen Note, sorgt für Harmonie und Tiefe. Zusammen ergeben Käse und Brot ein Genussduo, das Tradition und Raffinesse meisterhaft verbindet. Ein guter Tropfen darf bei diesem Dreiklang aus Käse, Brot und Genuss natürlich nicht fehlen. Ein Chasselas aus der Region rund um den Neuenburgersee ist wie geschaffen für diese Kombination. Mit seiner dezenten Fruchtigkeit und der milden Säure begleitet er den Emmentaler AOP Extra auf elegante Weise, ohne dessen feine Aromen zu überlagern. Stattdessen hebt er die geschmackliche Tiefe hervor und rundet das Zusammenspiel mit dem Kartoffel-Baumnussbrot harmonisch ab.
