Ricotta-Gnocchi mit Tomatensauce

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Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Tomaten oder 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel
1 Rüebli
2 EL Olivenöl
einige Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
120 g Emmentaler AOP
500 g Ricotta
½ TL Salz
Pfeffer, Muskatnuss
180-220 g Mehl

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Mild/Classic

Zubereitung

Frische Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebel und Rüebli fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Rüebli darin gut andünsten. Tomaten dazugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. 2-3 Basilikumblätter fein schneiden, zur Sauce geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Gnocchi zubereiten. Emmentaler AOP fein reiben. Käse, Ricotta, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und 180 g Mehl in eine grosse Schüssel geben und gut verrühren. Falls der Teig noch klebrig ist, Mehl zufügen, bis er gerade nicht mehr klebt.

Salzwasser für die Gnocchi aufsetzen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Stangen rollen. Diese in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi portionenweise in das siedende Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben und in der Tomatensauce warmhalten, bis alle Gnocchi zubereitet sind.

Vorsichtig umrühren, mit Basilikumblätter bestreuen und sofort servieren.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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