Gnocchis à la ricotta et à la sauce tomate

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

1 kg de tomates ou 800 g de tomates hachées en boîte
1 oignon
1 carotte
2 CS d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
120 g d’Emmentaler AOP
500 g de ricotta
½ CC de sel
Poivre, noix de muscade
180-220 g de farine

Star du plat
Emmentaler AOP Doux/Classic

Préparation

Couper les tomates fraîches en dés. Hacher finement l’oignon et la carotte. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir l’oignon et la carotte. Ajouter les tomates, porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes. Ciseler 2 à 3 feuilles de basilic, ajouter à la sauce et réduire en purée. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, préparer les gnocchis. Râper finement l’Emmentaler AOP. Mettre le fromage, la ricotta, le sel, le poivre, une pincée de muscade et 180 g de farine dans un grand saladier, bien mélanger le tout. Si la pâte est encore trop collante, ajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Porter de l’eau salée à ébullition pour les gnocchis. Rouler la pâte en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt sur un plan de travail fariné. Couper des morceaux d’1 à 2 cm de longueur. Plonger les gnocchis en petit quantité dans l’eau bouillante et faire cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egoutter les gnocchis à l’aide d’une écumoire et les maintenir au chaud dans la sauce tomate jusqu’à ce que tous les gnocchis soient cuits.

Mélanger avec précaution, saupoudrer de basilic ciselé et servir de suite.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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