Zoe Torinesis Mac and Cheese

1. Emmentaler AOP grob durch die Röstiraffel reiben.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Panko- oder Paniermehl zur Butter geben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Knoblauch in die Masse pressen und kurz mitrösten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
3. Die restliche Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Mehl beigeben und unter Rühren dünsten, bis eine kompakte Masse entsteht. Dabei darf das Mehl keine Farbe annehmen. Milch hinzugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Béchamelsauce circa zwei Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren köcheln lassen.
4. Wasser, Salz und die Makkaroni hinzugeben, unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Teigwaren knapp al dente sind. Wenn nötig, etwas mehr heisses Wasser beigeben.
5. Kurz vor Ende der Garzeit 180 Gramm des geriebenen Käses und den Senf hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Wer es gerne noch cremiger mag, rührt
   zusätzlich den Frischkäse unter.
6. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf die Teller verteilen.
7. Mac and Cheese mit Knoblauch-Panko, Schnittlauch und dem restlichen Emmentaler AOP bestreuen und servieren.

Mehr leckere Rezepte von Zoe Torinesi gibt es unter Cookinesi.com