Mac and Cheese fançon Zoe Torinesi

Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

250 g d’Emmentaler AOP (* Emmentaler AOP Surchoix ou affiné au moins 12 mois)
40 g de beurre
60 g de chapelure ou de panko
1 gousse d’ail
0,5 c. à c. de sel
20 g de farine
5 dl de lait
7 dl d’eau
1 c. à s. bombée de sel
500 g de macaronis Bschüssig
1 c. à c. bombée de moutarde
50 g de fromage frais nature, facultatif
Poivre noir du moulin
20 g de ciboulette, finement ciselée

Star du plat

Emmentaler AOP Réserve/Surchoix

Préparation

EAOP-Tag Rezeptkarte Mac and Cheese A6 -RET

Râper grossièrement l’Emmentaler AOP à l’aide d’une râpe à rösti.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter le panko ou la chapelure dans le beurre, faire dorer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Presser l’ail dans la préparation et le faire revenir brièvement. Saler et réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle. Ajouter la farine et faire revenir en remuant jusqu’à obtenir une pâte compacte. La farine ne doit pas brunir.Ajouter le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser mijoter la sauce béchamel pendant environ deux minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter l’eau, le sel et les macaronis, puis laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pâtes soient presque al dente. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude.
Peu avant la fin de la cuisson, ajouter 180 grammes de fromage râpé, la moutarde et mélanger délicatement jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour un résultat encore plus crémeux, ajouter également du fromage frais.
Saler et poivrer le tout et répartir immédiatement dans les assiettes.
Saupoudrer les Mac and Cheese de panko à l’ail, de ciboulette et du reste d’Emmentaler AOP, puis servir.

«Bon appétit»

«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»

Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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