Corazones de solomillo de cerdo, con corteza de tomates y queso Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 2 Porciones

100 g de queso rallado Emmentaler DOP
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de puré de tomate o tomate triturado
½ ramito de perejil
1 ½ rollos de masa de hojaldre extendida*, de unos 25×40 cm
1 huevo
12 medallones de solomillo de cerdo, de 2,5 cm de espesor
sal y pimienta
1 molde cortador en forma de corazón*, de aprox. 10 cm

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Primero mezcla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.), el pan rallado, los piñones, el aceite y el puré de tomate en un cuenco. Pica el ramito de perejil, añádelo a la mezcla de queso y mézclalo bien con las manos.

Prepara dos bandejas para horno con papel sulfurizado, extiende la masa de hojaldre, corta 12 trocitos de masa en forma de corazón y repártelos sobre las bandejas. Bate el huevo con un tenedor y unta los corazones de hojaldre.

Después sazona la carne con sal y pimienta, esparce la mezcla de queso, apriétala ligeramente y coloca los medallones de solomillo de cerdo sobre las piezas de masa de hojaldre. Coloca las bandejas en un lugar fresco, durante 20-30 minutos.

A continuación, calienta el horno de convección a 200 grados y mete las bandejas con los corazones de solomillo al horno y sácalas después de unos 12 minutos.

Puedes servir los corazones de solomillo con tomates cereza al vapor o con una ensalada mixta.

*en lugar de cortar formas de corazón, puedes cortar 12 rectángulos, así aprovechas mejor el rollo de masa de hojaldre.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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