Rollitos de verdura con salsa de tomate

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

2 tomates grandes „corazón de buey”
sal y pimienta
4 tallos de apio
1 pimiento amarillo
½ pepino
150 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.)
1 ramito de albahaca
12 hojas de lechuga grandes
12 palillo de dientes

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Para preparar la salsa: raya los tomates en forma de cruz, quítales el trocito del tallo y sumérgelos medio minuto en agua hirviendo, sácalos enseguida y pásalos por agua fría. Pélalos, córtalos en trozos tritúralos con el pasapuré. Sazónalos con sal y pimienta y llénalos en cuencos pequeños.

Lava el apio y elimina las zonas más fibrosas. Corta el pimiento en dos mitades y desgránalo. Corta el apio, el pimiento, el pepino y el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en palitos de 10 cm de largo y 1 cm de espesor. Separa las hojas de albahaca del tallo.

Corta el tronco de las hojas de lechuga y dóblalas de forma longitudinal. Ahora reparte los palitos de apio, pimiento, pepino y queso, y las hojas de albahaca. Enrolla los palitos con las hojas de lechuga y pica los rollitos con un palillo de dientes.

Sirve los rollitos de verdura con la salsa de tomate.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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