Espárragos gratinados con albahaca

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 kg de espárragos verdes
150 g de lonchas de jamón
200 g de queso Eidgenoss
1 manojo de albahaca
2 dl de nata
2 yemas de huevo
Sal, pimienta

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Corta los espárragos frescos y pela el tercio inferior. Cuécelos al vapor o en agua con sal unos 5 minutos hasta que queden crujientes. Corta a lo largo las lonchas de jamón por la mitad. Envuelve 2 o 3 espárragos con las lonchas de jamón y ponlos unos al lado de otros en una bandeja para gratinar untada con mantequilla.

Ralla fino el Eidgenoss. Trocea un poco las hojas de albahaca y haz un puré con el queso, la albahaca y la nata. Añade la yema de huevo sin dejar de remover. Condimenta con sal y pimienta.

Vierte la mezcla sobre los espárragos. Gratínalos hasta que se doren a 220º en la altura media del horno, durante aprox. 15 minutos.

Acompáñalos con patatas o arroz.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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