Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • mantequilla
  • harina casi llena
  • leche entera
  • Emmentaler AOP curado en cueva, rallado grueso o en virutas finas
  • pan de 1 cm de grosor (oscuro o rústico, no tostadas)
  • mostaza granulada o mostaza de Dijon
  • jamón cocido
  • sal de mesa
  • nuez moscada finamente rallada
Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Las rebanadas de pan, de 1 cm de grosor, deben tener un tamaño de al menos 9 x 6 cm y deben untarse con una cremosa capa de bechamel antes de añadir el resto de ingredientes.

La bechamel se puede preparar el día anterior: funde la mantequilla, añade la harina sin dejar de remover y mezcla bien. Añade la leche poco a poco, sigue removiendo y lleva a ebullición. Remueve hasta que la salsa quede ligada. Déjala a fuego lento durante 4-5 minutos. Condimenta con sal y nuez moscada.

El queso Emmentaler AOP debe comprarse en una pieza para que no se seque ni pierda el aroma. Precalienta el horno a 210 ºC. Unta un lado de las rebanadas de pan con mostaza y, luego, con una capa fina de bechamel. Esparce por encima 40 g de Emmentaler AOP. Coloca 4 rebanadas con la salsa hacia arriba sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Añade el jamón cocido y la mitad del Emmentaler AOP. Cubre con el resto de rebanadas (con la salsa hacia abajo) y esparce el resto de Emmentaler AOP. Hornea en la parte central del horno durante 10-15 minutos.

Consejos: para una ración puedes preparar el croque-monsieur en la sartén. Para ello, caliéntala, funde mantequilla clarificada o mantequilla para freír, y haz el sándwich a fuego medio dándole vueltas durante unos 10-12 minutos.

Croque-madame: esta versión se sirve con un huevo escalfado o un huevo frito que se añade al final.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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