Sartén de patatas con queso Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 kg de patatas para cocer
Sal
3 cucharadas de avellanas
100 g de tiras de panceta
1 ½ cucharada de mantequilla para freír
1 ½ cucharada de aceite de oliva
2 manojos de cebolletas
Pimienta
½ manojo de mejorana
200 g de queso Emmentaler AOP

Protagonista del plato
Extra

Preparación

Pela las patatas y cuécelas durante 6-8 minutos en agua con sal. Quítales el agua y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm.

Trocea las avellanas y tuéstalas un par de minutos en una sartén grande. Luego, sácalas de la sartén. Dora la panceta sin aceite hasta que quede crujiente y luego sácala de la sartén. Calienta mantequilla y aceite de oliva. Echa las patatas y fríelas a fuego fuerte durante 10-12 minutos. No hay que removerlas demasiado.

Corta los bulbos de las cebolletas en dos o cuatro partes. Luego, corta los tallos en tubos largos de 2 cm. Échalo todo con las patatas y sazona con sal y pimienta. Removiendo de vez en cuando, sigue friendo otros 10 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, separa las hojitas de mejorana de los tallos. Corta el Emmentaler AOP en dados grandes de 1 cm. Mezcla los dados de queso, las avellanas, la panceta y la mejorana con las patatas. Por último, caliéntalo todo un poco hasta que se derrita el queso. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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