Col rizada con crujiente de nueces

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 salchichón del cantón de Vaud
800 g de col rizada, aprox. 400 g preparada
Sal
600 g de patatas
3 peras
200 g de Emmentaler AOC
3 huevos
2 dl de leche
150 g de queso quark cremoso
1 cucharada de mostaza
Pimienta
100 g de nueces
15 g de copos de mantequilla

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Hierve el salchichón en agua unos 45 minutos

Separa las hojas de la col rizada de los tallos y córtalas gruesas. Escáldalas durante 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Después, escúrrelas y enfríalas con agua fría. Estruja un poco la col rizada.

A continuación, pela las patatas y córtalas en rodajas finas de 5 mm. Cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden durante aprox. 5 minutos.  Pela las peras y córtalas en gajos. Pon las patatas y las peras en una bandeja para gratinar, y reparte la col rizada por encima. 

Ralla fino el Emmentaler AOC. Bate los huevos con la leche, el queso quark, la mostaza y 100 g de queso. Condimenta con sal y pimienta y vierte la mezcla por encima de la col rizada. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Trocea las nueces, mézclalas con el resto del queso y échalas para que se gratinen. Cúbrelo todo con los copos de mantequilla y hornea otros 15-20 minutos. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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