Ensalada de patatas y pasta, con alubias verdes y salsa de perejil

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Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • de patatas firmes
  • de pasta
  • de alubias verdes
  • de caldo de verduras
  • de pipas de girasol
  • de perejil liso
  • dientes de ajo
  • de aceite de calzo
  • de vinagre
  • de queso Emmentaler DOP, picante
  • Sal y pimienta
Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Para empezar, pela las patatas y córtalas en daditos. Después cuécelas junto con la pasta en agua hirviendo, hasta que estén blandas. Cuela las patatas y la pasta en la coladera y pásalas por agua fría. Prepara las alubias, córtalas por la mitad y cuécelas tapadas en el caldo de verduras hasta que estén crujientes. Aparta 1 dl del caldo de las alubias para elaborar la salsa.

Seguidamente, tuesta las pipas de girasol en una sartén sin grasa, pica el perejil y mezcla ambos ingredientes con el caldo de alubias y el ajo en un recipiente alto y tritúralo con la batidora de mano. Añade el aceite de calzo y el vinagre y salpimienta la salsa.

Corta el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en dados y mezcla bien la salsa con las patatas, la pasta, las alubias y el queso.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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