Gratinado de primavera con corteza de nueces y queso

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Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • espárrago verde
  • colinabos
  • patatas
  • zanahorias
  • leche
  • nata
  • Emmentaler AOP rallado
  • perejil
  • avellanas
  • pan rallado
Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Quitar cortando la parte inferior leñosa de los espárragos. Cortar el espárrago en trozos de 3 cm de largo. Pelar los colinabos, las patatas y las zanahorias. Cortar los colinabos en forma de barritas, las patatas en rodajas y las zanahorias en ruedecillas.

Hervir leche, nata, sal y pimienta. Agregar la verdura y las patatas y cocer a fuego lento tapado durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Mezclar 100 g de Emmentaler AOP con la verdura y verter todo en un molde de gratinado. Hornear en un horno a 180 grados durante 10 minutos aproximadamente.

Picar bien el perejil. Trocear las avellanas. Mezclar todo con el resto del queso, con el pan rallado y el aceite. Esparcir encima del gratinado y hornear durante otros 10-15 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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