Orecchiette con colmenillas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

20 g de colmenillas secas
300 g de espárragos verdes
2 chalotas
125 g de Emmentaler AOC curado
2 cucharadas de mantequilla
400 g de orecchiette o de otro tipo de pasta
pequeña
Aprox. 1 l de caldo de verduras caliente
0,5 dl de jerez
1,5 dl de nata
Sal, pimienta
1 manojo de cebollino

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Pon las colmenillas en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Lávalas bien con agua corriente y pártelas por la mitad o en cuatro trozos.

Pela el tercio inferior de los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Pica las chalotas. Ralla fino el queso. Rehoga la mitad de las chalotas con una cucharada de mantequilla. Añade las orecchiette y el caldo poco a poco. Remueve de vez en cuando. Después de 15 minutos de cocinado, añade los espárragos y cuécelos unos 10-15 minutos más.

Rehoga el resto de las chalotas y las colmenillas con una cucharada de mantequilla. Añade el jerez y deja que hierva. Añade la nata y cuece un par de minutos a fuego lento. Después, condimenta con sal y pimienta. Remueve las colmenillas y el queso, mezclándolas con las orecchiette ya cocidas. Corta el cebollino en tubitos y espárcelo por encima.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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