Ensalada verde con pétalos de flores, hierbas finas, queso Emmentaler DOP y fresas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

100 g de hojas de ensalada variada
50 g rúcula, Mizuna u otras ensaladas amargas o picantes
1 puñado de pétalos comestibles, p.ej. capuchina, pétalos de borraja, caléndula, etc.
1 puñado de hierbas finas, p.ej. perejil, eneldo, toronjil o melisa
100 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) (reserva)
250 g de fresas
Para la salsa vinagreta:
1 cebolla chalota (picada fina)
1 cucharada de granos de mostaza gruesos
2–3 cucharadas de miel líquida
100 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
sal y pimienta

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparación

Comienza por lavar las hojas de ensalada y escurrirla bien. Antes de servirla, rocíala con los pétalos de flores comestibles y las hierbas picadas. Raspa el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y corta las fresas en rodajas finas.

Prepara la salsa vinagreta mezclando la chalota, los granos de mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Aliña la ensalada con la salsa de vinagreta, esparce el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) rallado y las fresas y sírvelo enseguida.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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