Bastoncini di Emmentaler DOP con dip invernali

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

400 gr. emmentaler a bastoncini
250 gr zucca decorticata
70 gr. zucchero bianco
250 gr. castagne già sbucciate e spellate
1 arancia
un cucchiaio miele di castagno
250 gr. cipolle rosse già pulite ed affettate
1 foglia alloro
un cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio aceto rosso
grosso sale
q.b. olio evo
Pepe

Stella del piatto
Grotta

Preparazione

Cominciare con le salse con buon anticipo, devono raffreddarsi.

Per la salsa di castagne e miele:
Preparare a freddo uno sciroppo con 140 g di zucchero e altrettanti di acqua. Quando si sarà sciolto lo zucchero, unire le castagne lessate, una scorza di arancia e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Eliminare la scorza e frullare il composto aggiungendo un cucchiaio di miele di castagno e un pizzico di sale.

Per la composta di cipolle rosse:
Affettare molto sottilmente le cipolle e metterle ad appassire con un cucchiaio d’olio e la foglia di alloro; cospargerle con lo zucchero e lasciarlo sciogliere fino a che comincia leggermente a caramellare. Unire l’aceto, un pizzico di sale e un dito di acqua bollente. Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora, controllando che non si asciughino troppo.

Per la crema di zucca:
Tagliare la polpa di zucca a fettine, condirla con un filo di olio e alcuni grani di sale grosso e metterla in forno a 170° per 30 minuti. Quando le fettine saranno tenere, frullarle fino a ottenere una crema compatta. Allungare se necessario con un poco di brodo vegetale. Condire con un cucchiaio di olio crudo e una bella macinata di pepe nero.
Servire i bastoncini di formaggio Emmentaler DOP con le salse a temperatura ambiente.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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