Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Für dieses Gericht können die Zutaten ganz nach Belieben und Verfügbarkeit auf dem Markt gewählt werden. Zum Beispiel:
500 g gemischte Kartoffeln: violette, mit roter Schale, Süsskartoffeln, traditionelle Kartoffeln
300 g Wurzelgemüse: rohe Randen, orange, violette, gelbe Karotten
300 g Gemüse: Grünkohl, Zucchetti, Auberginen, Kürbis
200 g Emmentaler AOP
5 Esslöffel Extravergine-Olivenöl
Weisses Salz
Rosa Salz
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Bio Réserve/Surchoix

Zubereitung

Alle Zutaten waschen und mit dem Messer oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Gut ausdrücken und in drei verschiedene Schüsseln geben, wenig Öl hinzufügen und mit den Händen sorgfältig mischen.
Die Kartoffeln mit Salz und Rosmarin, das Wurzelgemüse mit rosa Salz und Pfeffer und das Gemüse mit weissem Salz würzen. Die Chips auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft backen.
Je nach Dicke eine halbe Stunde oder etwas kürzer backen. Ab und zu kontrollieren, damit die Chips nicht zu dunkel werden: aus dem Ofen nehmen, wenn sie sich beim Berühren fest anfühlen, und in einen Teller oder eine Schüssel geben.
Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Den Emmentaler AOP mit einem Juliennehobel in feine Streifen schneiden, über die Chips geben, wie einen Salat mischen und zum Apero oder als Vorspeise servieren.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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