Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

Para preparar este plato se pueden elegir los ingredientes al gusto y según lo que haya disponible en el mercado. Por ejemplo:
500 g de patatas mezcladas: violetas, rojas, batatas y tradicionales
300 g de raíz alimenticia: remolacha cruda, zanahorias amarillas, violetas y naranjas
300 g de verdura: col rizada, calabacín, berenjena, calabaza
200 g de Emmentaler AOP
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal blanca
Sal rosa
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparación

Lava todos los ingredientes y córtalos en rodajas finas con un cuchillo o un rebanador. Estrújalos y repártelos en tres recipientes diferentes, añade un poco de aceite y mezcla cuidadosamente con las manos.
Condimenta las patatas con sal y romero, las raíces con sal rosa y pimienta, y las verduras con sal blanca. Coloca las chips en una bandeja cubierta con papel de horno, prestando atención a que no queden superpuestas. Mete la bandeja en el horno precalentado a 150 ºC y deja que se hagan (con circulación de aire).
En función del grosor, puedes hornear durante media hora o un poco menos. Controla de vez en cuando para que las chips no se quemen. Sácalas del horno cuando al tocarlas estén firmes, y ponlas en un plato o un recipiente.
Sazona con sal si es necesario.
Corta el Emmentaler AOP en tiras finas con un cortador en juliana, échalo por encima de las chips, mezcla como si fuera una ensalada y sírvelo como aperitivo o primer plato.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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