Gerstotto con champiñones y puerro

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 cebolla
3 cucharadas de aceite de colza
250 g de cebada perlada
9 dl de caldo
300 g de puerro
250 g de champiñones
100 g de panceta en taquitos
2 dl de vino blanco
Sal, pimienta
½ manojo de mejorana
120 g de Emmentaler AOP Bio rallado

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparación

Corta la cebolla muy fina y rehógala con una cucharada de aceite. Añade la cebada. Después, vierte el caldo y deja cocer a fuego lento unos 30-40 minutos.

Corta el puerro en rodajas finas. Parte los champiñones en dos o cuatro trozos, según el tamaño. Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Añade los champiñones y fríelos un par de minutos. Luego, sácalos de la sartén. Calienta el resto de aceite y sofríe la panceta y el puerro. Vuelve a añadir los champiñones y vierte el vino. Deja cocer 5-7 minutos a fuego lento y condimenta con sal y pimienta.

Separa las hojitas de mejorana de los tallos y remueve la mezcla de setas y el Emmentaler AOP Bio con la cebada.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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