Ragú de setas con flan de Emmentaler

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de Emmentaler AOP
4 huevos
1 yema de huevo
2 dl de nata
Nuez moscada
Sal, pimienta
Mantequilla para untar los moldes
750 g de setas variadas, p. ej., champiñones, setas de cardo o rebozuelos 2 chalotas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de madeira
1 dl de caldo
250 g de tomates cherry
1 manojo de cebollino

Protagonista del plato
URTYP®

Preparación

Ralla fino el Emmentaler AOP. Mezcla bien el queso, los huevos, la yema de huevo y la nata, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Pinta los moldes para flan o las tazas con mantequilla. Rellena los moldes con la masa, séllalos con papel transparente y colócalos en una bandeja para gratinar. Rellena con agua hirviendo hasta que dos tercios del molde estén en el agua. Hornea a 160º en el horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente. 

Mientras tanto, trocea las setas. Corta las chalotas y el ajo muy fino. Calienta aceite y fríe las setas a fuego fuerte. Luego, sazónalas. Añade las chalotas y el ajo, y riega con madeira. Vierte el caldo y deja cocer a fuego lento unos 5-10 minutos. Parte los tomates cherry por la mitad y échalos con las setas, lleva a ebullición y sazona. Corta el cebollino en tubitos y espárcelo. Vuelca el flan en el plato y sírvelo con el ragú de setas.

Puedes acompañarlo con arroz.

 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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