Ensalada de espárragos y nueces con queso Emmentaler AOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 kg de espárragos verdes
sal
2 cucharadas de aceite para freír
1 limón ecológico
2 cucharadas de aceite de nueces
3 cucharadas de aceite de colza
2 cucharadas de condimento Bianco (vinagre de balsámico blanco)
pimienta
75 g de nueces
100 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) aromático
100 g de hojas de ensalada tierna

Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Comienza por cortar las puntas secas de los espárragos y después los cortas de forma transversal en trozos de unos 5 cm de largo. Calienta el aceite en una sartén grande y añade los espárragos, echa una pizca de sal. Fríe los espárragos unos 10 minutos a fuego medio, removiéndolos de vez en cuando.

Después ralla la cáscara del limón ecológico y exprime 2 cucharadas de zumo de limón. Mezcla la cáscara de limón rallada, el zumo de limón y el aceite de colza con el condimento Bianco, la sal y la pimenta hasta que obtengas una salsa homogénea.

Seguidamente, mezcla los espárragos calientes con la salsa y tuesta las nueces picadas en una sartén. Corta el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en virutas con el pelador.

En cuanto los espárragos se hayan enfriado un poco, añade la ensalada de hojas tiernas y las nueces y rocíalo con el queso rallado antes de servir.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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