Patatas asadas con mascarpone y Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de Emmentaler AOP
4 patatas de tamaño medio a grande
300 g de mascarpone
½ limón
12 nueces enteras
1 manojo de cebollino
Sal
Pimienta

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Lavar bien las patatas, untarlas con un poco de sal y envolver luego cada patata en papel de aluminio sin apretar el papel excesivamente. Perforar el papel de aluminio en diferentes puntos y asar las patatas en el horno a 200 °C durante unos 50-60 minutos.

Mientras tanto preparar la salda, mezclar para ello el zumo de medio limón con mascarpone y agregar 100 gramos de Emmentaler AOP rallado o troceado, las nueces molidas así como cebollino troceado, rectificando de sal.

Cuando las patatas están cocidas, abrir el papel de aluminio, hacer un corte de incisión en la patata y machacar un poco el interior de la patata con un cuchillo. Luego formar una pequeña taza en la patata y verter una cucharada de salsa en la misma. Las patatas asadas serán perfectas si las prepara muy calientes con el resto del Emmentaler AOP rallado. Luego las sirve con la salsa restante.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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