Milhojas con patés caseros

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

120 g de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP
125 g de hojaldre
12 hojas de albahaca frescas
Para la olivada o el paté de aceitunas verdes:
15 aceitunas verdes grandes
1 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
1 cucharita de zumo de limón recién exprimido
2 cucharitas de aceite de oliva
Para el paté de tomate seco:
200 g de tomates secos en aceite
1 diente de ajo grande
2 cucharadas de almendras
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
1 cucharita de zumo de limón recién exprimido
2 cucharitas de aceite de oliva

Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Antes de empezar, precalentamos el horno a 180°C.

Primero estiramos la masa de hojaldre y recortamos doce redondeles con un cortamasas redondo. Seguidamente, metemos los redondeles al horno durante 15 minutos hasta que queden dorados. Sacamos los redondeles dorados y los colocamos sobre una rejilla de horno para que se vayan enfriando. Ahora raspamos el queso Emmentaler AOP en lonchas finas y recortamos redondeles de queso con un cortamasas del mismo tamaño que los redondeles de masa de hojaldre.

Preparar los patés:

Olivada o paté de aceitunas: Primero deshuesamos las aceitunas y las cortamos en trocitos. Agregamos las aceitunas y las alcaparras junto con el aceite de oliva y las machacamos en un mortero hasta conseguir una masa uniforme.

Paté de tomates: Primero cortamos los tomates secos y después lo mezclamos con el ajo, las almendras tostadas, las alcaparras, el zumo de limón recién exprimido y el aceite de oliva y lo trituramos todo junto en un mortero hasta conseguir una masa uniforme.

Ahora vamos aliñando sobre cada loncha de hojaldre del siguiente modo:

Una capa de olivada o paté de aceitunas,
una loncha de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP,
una capa de paté de tomates,
una loncha de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP. Repetimos este aliño de dos a tres veces.
Servimos las milhojas con una hojita de albahaca fresca sobre la última loncha de queso suizo Schweizer Emmentaler AOP.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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