Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

4 peras duras, p.ej. pera Conferencia, pera Buena Luisa, pera tipo “Forelle”, pera Alejandrina o pera “Kaiser Alexander”
100 g de queso Emmentaler AOP Surchoix
nueces
150 g miel suave, p.ej. miel de acacia o miel de tilo
6 anís estrella (también puedes utilizar barritas de canela y 2 cucharadas de jengibre caramelizado)
½ remolacha cruda, partida en rodajas, o también se puede sustituir por 4 cucharadas de zumo de remolacha o zumo de frambuesas o zumo de grosellas negras
2 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de sal marina

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparación

Podemos preparar las peras un día antes de consumirlas, así saben más aromáticas. Para preparar el caldo mezclamos la miel, 5 dl de agua, los condimentos, el zumo de remolacha o de frambuesas, el zumo de limón y la pizca de sal y, mientras que lo removemos con un cucharón, lo dejamos que se cueza a fuego lento, hasta que la miel se haya diluido en el caldo. Ahora descorazonamos las peras por la parte inferior, para ello podemos utilizar una cucharita de las que se usan para cortar bolitas de melón, y seguidamente pelamos las pelas. De este modo, la pera puede absorber el caldo aromático en su interior. Después, añadimos las peras al caldo que cuece a fuego lento y las cubrimos con un trozo de papel sulfurizado o papel de horno en forma de círculo, de modo que queden sumergidas en el caldo. Las dejamos que cuezan unos 20 minutos a fuego lento o al menos hasta que estén blandas, pero no tan blandas que se desmenucen. Para preparar una “salsa” perfecta lo más importante es recocerla bien. A continuación, sacamos las peras con una espumadera, dejamos la salsa que siga recociéndose, hasta que queden unos 2 dl. Apagamos la hornilla y dejamos que se enfríe la salsa a temperatura ambiente, para después verterla sobre las peras.

¡El pelador de patatas es todo un manitas! – con él raspamos el queso Emmentaler AOP y lo esparcimos sobre las peras.

Servimos las peras escalfadas con miel con pan de frutas o pan de nueces.

Consejo: Aunque las peras tienen un sabor dulce, saben muy bien con una entrada de ensalada y queso Emmentaler AOP. Las ensaladas de hojas tiernas las aliñamos con una vinagreta de mostaza. Cortamos las peras en rodajas finas y las servimos con queso Emmentaler AO rallado.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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