Queso Emmentaler DOP con trocitos de sandía

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

12 dados grandes de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) de 2 × 2 cm
Galletitas saldas o “crackers”
“Pickles” de sandía:
¼ de sandía
200 ml de vinagre de manzana
200 ml de agua
150 g de azúcar
2–3 trocitos de jengibre garrapiñado
4 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de copos de chile
1 cucharadita de granos de pimienta de Jamaica o pimienta inglesa
1 trocito de anís estrella

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Primero corta la sandía en rodajas. Corta la cáscara de la sandía hasta 5 mm y envuelve los trozos de sandía en película transparente y colócalos en un lugar frio.

Después pela la cáscara con el pelador y córtala en trozos de 2 cm. Cuece el vinagre de manzana, el agua, el azúcar, el jengibre, la sal y las especias durante 10 minutos a fuego lento. Retira la sartén de la hornilla y deja que se enfríe durante 30 minutos.

Mete los trozos de cáscara en vasos lavados en agua hirviendo y vuelve a cocer el caldo. Vierte el caldo hirviendo dentro de los vasos y ciérralos bien. Deja que se enfríe debajo de un paño. Si guardas los vasos bien cerrados en la nevera, se conservan unas 2-3 semanas.

Pica los trocitos de sandía sobre los dados de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y sírvelos con galletitas saladas y sandía fresca.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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