Queso suizo Emmentaler DOP con chutney de frutas y nueces con miel

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Ingredientes

Ingredientes para 5 Porciones

500 g queso Emmentaler AOP (D.O.P.) curado en cueva
Chutney de frutas:
500 g de ruibarbo o frutas de temporada
250 ml cerveza de trigo
150 g de azúcar
1 cucharadita de granos de mostaza
200 g de nueces
2 cucharaditas de manteca líquida para freír
3 cucharadas de miel líquida

Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Comienza cortando el ruibarbo en trocitos. Después cuece durante unos minutos la cerveza, el azúcar y los granos de mostaza. Añade el ruibarbo, sigue cociéndolo unos minutos, sácalo y colócalo en un plato. Sigue cociendo el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Vuelve a añadir el ruibarbo y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos. Llénalo en vasos lavados en agua hirviendo y tápalos. Si los guardas bien cerrados en el refrigerador se conservan unas 2-3 semanas.

Seguidamente, precalienta el horno a 200 grados. Reparte las nueces sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Salpícalas con manteca líquida y miel, y mézclalas. Mételas en la mitad del horno, dándoles la vuelta, para que se tuesten por ambas caras. Después de 8-10 minutos, sácalas y deja que se enfríen.

Sirve el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con chutney de ruibarbo y nueces con miel.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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