Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de harina
½ cucharadita de sal
150 g de Emmentaler AOC rallado
75 g de mantequilla fría, en trocitos
5-6 cucharadas de agua
600 g de acelgas
1 cucharada de aceite de colza
3 dientes de ajo
Sal, pimienta
2 huevos
1 dl de nata
1 dl de leche
Nuez moscada

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparación

Mezcla la harina, la sal y 50 g de Emmentaler AOC en un recipiente. Añade la mantequilla y trabaja la mezcla de harina con los dedos para que queden grumos. Añade agua y amasa hasta que quede uniforme. Deja enfríar la masa alrededor de una hora.

Corta las hojas verdes de las acelgas y los tallos por separado en tiras anchas de 1 cm. Calienta aceite y rehoga los tallos durante 3-4 minutos. Añade las hojas y sigue rehogando hasta que se desmoronen. Prensa el ajo y condimenta con sal y pimienta. Luego, deja que se enfríe.

Desenrolla la masa y colócala en la bandeja para horno. Pincha la base varias veces con un tenedor. Esparce 50 g de Emmentaler AOC sobre ella. Reparte las acelgas. Mezcla los huevos con la nata, la leche y el resto de queso. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada y viértela sobre la verdura.

Hornea el quiche durante aprox. 30 minutos a 200º en la parte inferior del horno.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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