Ñoquis con cicorino y Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

175 g de Emmentaler AOC
50 g de nueces
½ manojo de mejorana
400 g de cicorino rojo
75 g de albaricoques secos
1 cebolla
1 kg de ñoquis de patata frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal, pimienta

Protagonista del plato
Extra

Preparación

Corta el Emmentaler AOC en pequeñas rodajas. Trocea las nueces. Separa las hojitas de mejorana de los tallos. Corta el cicorino en tiras anchas. Corta también los albaricoques y la cebolla en tiras finas. 

Hierve los ñoquis en agua con sal durante 2-3 minutos. Cuela el agua y mantén los ñoquis en caliente.

Calienta aceite en una sartén grande y saltea la cebolla. Añade el cicorino, los albaricoques y las nueces, y dale vueltas durante 2-3 minutos hasta que el cicorino se desmorone. Añade el vinagre balsámico y condimenta con sal y pimienta. Añade los ñoquis y la mejorana y mézclalo todo bien. Esparce las lonchitas de queso y sirve el plato.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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