Verduras con salsa de queso Emmentaler DOP y huevo frito

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

600 g de patatas
2 colinabos
400 g de zanahoria
4 dl de caldo de verduras
2 hojas de laurel
150 g de queso Emmentaler AOP
2 manojos de cebollino
3 cucharaditas de maicena
1 dl de nata
1-2 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta
1 cucharada de mantequilla
4 huevos
Pimentón

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Pela las patatas y la verdura, y córtalas en dados grandes de unos 2 cm. Cuece el caldo, añade los dados de patatas y verdura y las hojas de laurel. Pon la tapadera y deja cocer unos 15 minutos hasta que se ablanden.

Ralla fino el Emmentaler AOP. Pica fino el cebollino. Remueve la maicena con la nata, échala en la verdura y deja cocer a fuego lento 1-2 minutos. Vierte la salsa en un recipiente alto. Añade el Emmentaler AOP y el cebollino, y tritura con la batidora.

Vuelve a echar la salsa en la olla. Añade el vinagre y condimenta con sal y pimienta.

Derrite mantequilla en la sartén y fríe el huevo. Condimenta con sal, pimienta y pimentón.

Echa la verdura con la salsa en un plato y sirve cada ración con un huevo frito.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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