Risotto al horno con pechuguitas de pollo

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

4 tallos de apio
2 zanahorias
1 limón ecológico
250 g de arroz para risotto
7 dl de caldo caliente
4 pechuguitas de pollo, aprox. 500 g
sal y pimienta
4 lonchas de jamón crudo, p.ej. jamón de Parma
0,5 dl de nata o crema fresca
125 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.)
50 g de berro
1 Cortador de galletas corazón

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Antes de preparar el risotto calienta el horno a 160 grados (horno de convección).

Primero corta los tallos de apio en rodajitas finas de 5 mm y las zanahorias en dados pequeños. Ralla la cáscara del limón con el rallador fino y exprime el zumo. Mézclalo con el arroz y el caldo y remuévelo bien. Tapa la fuente con papel de aluminio y métela en el horno.

Aliña las pechuguitas de pollo, envuélvelas con las lonchas de jamón y colócalas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Después de 30 minutos, mete las pechugas de pollo junto con el risotto en el horno y deja cocinar otros 15 minutos más.

Corta 2-3 lonchas finas del queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y recorta varias formas de corazón con un cortador de masa; ralla el resto del queso con el rallador fino. Agrega la nata y el queso y mézclalos con el arroz. Por último, reparte el berro sobre el arroz, corta las pechuguitas y decóralas con los corazoncitos de queso.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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