Filetes de cerdo rellenos con ragú de calabaza

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

2 cucharadas de perejil picado
75 g de Emmentaler AOP curado y rallado
25 g de avellanas molidas
4 filetes de cerdo de 150 g cada uno (de lomo, cortados para rellenar por el carnicero)
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de harina
1 huevo batido
50 g de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla para freír
600 g de pulpa de calabaza
1 cucharada de puré de tomate
1 dl de zumo de naranja
1 dl de caldo
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de albahaca muy picada

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Mezcla el perejil, el Emmentaler AOP y las avellanas. Condimenta los filetes y unta el interior con mostaza. Distribuye el relleno en los filetes, ciérralos y presiona bien los bordes. Pasa la carne por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado.

Corta la calabaza en dados. Lleva a ebullición el puré de tomate, el zumo de naranja, el caldo y el vinagre. Añade la calabaza y deja cocer a fuego lento. Si la salsa está muy líquida, redúcela un poco más y, luego, sazónala. Añade la albahaca.

Calienta la mantequilla para freír y dora los filetes unos 3 minutos. Luego, sírvelos con el ragú de calabaza. Puedes acompañarlos con arroz blanco o negro.

 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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