Schmarren de hierbas con Emmentaler AOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

125 g de Emmentaler AOP
1 manojo de hierbas aromáticas variadas, p. ej.,
perejil, mejorana y cebollino
150 g de harina
¼ de cucharadita de sal
2,5 dl de leche
6 huevos
100 g de taquitos de jamón
3 cucharadas de mantequilla para freír

Protagonista del plato
Gotthelf Slow Food

Preparación

Ralla fino el Emmentaler AOP y pica las hierbas aromáticas. Mezcla la harina, la sal y la leche. Separa los huevos y echa la yema de los huevos, el jamón y las hierbas aromáticas a la mezcla de harina. Bate la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y échala poco a poco a la masa.

Prepara los schmarren en dos porciones, uno tras otro o en dos sartenes al mismo tiempo. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Vierte la mitad de la masa y deja que se haga lentamente unos 10 minutos, a fuego medio. Dale la vuelta a los schmarren con ayuda de una tapadera o un plato. Termina de freírlos con el resto de mantequilla durante 5 minutos.

Trocea los schmarren con dos paletas y sírvelos con ensalada.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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