Nachos de queso Emmentaler AOP con salsa de aguacate

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

2 aguacates
3 cucharadas de zumo de limón
½ vasito de nata agria descremada, aprox. 90 g
sal y pimienta
300 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) aromático
200 g de totopos de maíz (nachos) suaves o picantes
1 chile rojo
2 tomates
75 g de aceitunas negras sin hueso
2 cebolletas

Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Para preparar la salsa: corta los aguacates por la mitad y deshuésalos, saca la carne de aguacate con una cuchara y colócala en un cuenco. Añade el zumo de limón, la nata agria descremada, la sal y la pimienta, tritúralo con el tenedor y mézclalo bien.

Ralla el queso Emmentaler AOP con un rallador y coloca los totopos de maíz sobre una bandeja para horno con papel sulfurizado. Corta los chiles por la mitad y quítale las semillas. Después corta los chiles en tiras y los tomates en trozos cuadrados.

Reparte el chile, los tomates y las aceitunas sobre los totopos de maíz y rocíalos con queso Emmentaler AO (D.O.P.) rallado.

Coloca la bandeja en la parte central del horno, que has calentado previamente a 220 grados, y deja que se tueste unos 10 minutos. Por último, corta las cebolletas den aros verdes, espárcelos sobre los nachos y sírvelos con la salsa de aguacate.

Nota: A los totopos con queso al horno se les llama “nachos”.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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