Tallarines de espárragos con pesto de hierbas aromáticas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

120 g de Emmentaler AOC curado
50 g de anacardos
2 manojos de hierbas aromáticas, p. ej., perifollo, perejil y cebollino
4 cucharadas de aceite de colza
Aprox. 0,75 dl de caldo de verduras
Sal, pimienta
500 g de espárragos verdes
350 g de tallarines
20 g de mantequilla

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparación

Primero, ralla fino el queso. Corta los anacardos y pica las hierbas. Échalo todo en un recipiente estrecho y alto. Añade el aceite y el caldo, y haz el pesto con la batidora. Condimenta con sal y pimienta.

Corta los espárragos con el pelador de patatas desde la parte inferior en tiras largas y finas. 

Cuece la pasta al dente en agua con sal. Luego, escúrrela, recoge un poco del agua de cocción y resérvala. Rehoga las tiras de espárragos en la mantequilla caliente. Añade 3-4 cucharadas del agua de haber cocido la pasta y condimenta con sal y pimienta. Por último, mezcla los tallarines escurridos, los espárragos y el pesto. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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