Tortino di risotto con verdure primaverili
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 300 g di riso per risotti
- ca. 8 dl di brodo di verdure caldo
- 150 g di Emmentaler DOP Surchoix
- sale, pepe
- 750 g di verdure primaverili, ad es. carote, asparagi, cavolo rapa
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiaio di vermut secco, ad es. Noilly-Prat
- 1 dl di brodo di verdure
- 2 dl di panna
- 1 limone con scorza non trattata
- 1 mazzetto di cerfoglio
- pepe rosa
Informazioni di ricetta
- 60 minuti, più 3 ore per raffreddarsi
- 4 Persone
Tortino di risotto con verdure primaverili
Informazioni di ricetta
- 60 minuti, più 3 ore per raffreddarsi
- 4 Persone
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 300 g di riso per risotti
- ca. 8 dl di brodo di verdure caldo
- 150 g di Emmentaler DOP Surchoix
- sale, pepe
- 750 g di verdure primaverili, ad es. carote, asparagi, cavolo rapa
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiaio di vermut secco, ad es. Noilly-Prat
- 1 dl di brodo di verdure
- 2 dl di panna
- 1 limone con scorza non trattata
- 1 mazzetto di cerfoglio
- pepe rosa
Preparazione
Sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il riso e rosolarlo brevemente. Aggiungere progressivamente il brodo caldo e lasciar bollire a fuoco basso per ca. 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP, unirlo al riso e condire con sale e pepe. Stendere il risotto su carta da forno formando uno strato di 2-3 cm e lasciarlo raffreddare.
Tagliare le verdure a pezzetti. Utilizzando una formina tonda, prelevare dallo strato di risotto delle rondelle. Rosolare le rondelle nel restante olio per 2-3 minuti su ciascun lato finché non diventano dorate e tenerle in caldo.
Rosolare le verdure nel burro e sfumare con il vermut. Versare il brodo e lasciar cuocere, con coperchio, finché le verdure non si ammorbidiscono. Aggiungere la panna e terminare la cottura dopo aver tolto il coperchio. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e condire con poco succo di limone, sale e pepe. Cospargere le verdure con le foglie del cerfoglio e il pepe rosa. Servire insieme al tortino di risotto.
